Gerookte Makreel

Ingredienten: Makreel Zout Water Beuken rooksnippers Eventueel eiken rookmot Voorbereiding: Maak een zoutoplossing van het zout en water volgens de tabel. die te vinden is onder “Algemeen Roken”. Leg de makreel hier in en laat ze de voorgeschreven tijd in de oplossing liggen. Zorg ervoor dat ze goed ondergedompeld zijn. En roer ze regelmatig om. […] Read More

Hamburger

Ingredienten: Rundvlees 80/20 1 kg Zout 10 gr Ui, fijngemalen 125 gr Knoflook, fijn gemalen 10 gr Paprikapoeder, gerookt 2 tl Cayennepeper 1/2 tl Zwarte peper 1/2 tl Bereidingswijze: Maal het vlees door een 4,5 mm plaat. Meng alle ingrediënten en kneed alles tot een homogene plakkerige massa. Zet een half uur in de koelkast […] Read More

Peperworst

Ingredienten: Varkensvlees 70/30 1 kg Schapendarm 30/32 4 mtr Zout 15 gr Knoflook, geperst 20 gr Grove peper 6 gr Melkpoeder 30 gr Water, ijskoud 100 gr Bereidingswijze: Maal het vlees door de 4,5 mm plaat. Meng alle overige ingrediënten met het water en voeg toe aan het vlees. Kneed alles tot een homogene, plakkerige […] Read More

Knoflookworst

Ingredienten: Varkensvlees 70/30 1 kg Varkensdarm 30/32 1,5 mtr Zout 15 gr Knoflook, geperst 40 gr Peper 2 gr Peterselie, gedroogd 1 gr Melkpoeder 30 gr Water, ijskoud 100 gr Bereidingswijze: Maal het vlees door de 4,5 mm plaat. Meng alle overige ingrediënten met het water en voeg toe aan het vlees. Kneed alles tot […] Read More

Carolina Pork burger

Ingredienten: Varkensgehakt 500 gr Ontbijtspek 75 gr (ong 10 plakjes) Ui 1 st Zout naar smaak Peper naar smaak Bereidingswijze: Bak het spek crispy goudbruin en hak het in stukjes. Snipper de ui fijn. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Maak een klein proefburgertje en bak deze om de […] Read More

Bal Gehakt

Ingredienten: Gehakt h.o.h. 500 gr Paneermeel 50 gr Ei 1 st Zout 3 gr Bereidingswijze: Meng alle ingredienten goed door elkaar en druk het mengsel stevig aan.  Draai ballen zonder breuklijnen. Laat de rauwe ballen 30 minuten opstijven in de koelkast. Braad de ballen aan in ca. 10 minuten in een pan met boter. Gaar ze […] Read More

Gerookte Kip

Ingredienten: Kipfilet Zout Water Beuken rooksnippers Eventueel eiken rookmot Voorbereiding: Maak een zoutoplossing van het zout en water volgens de tabel. die te vinden is onder “Algemeen Roken”. Leg de kipfilets hier in en laat ze de voorgeschreven tijd in de oplossing liggen. Zorg ervoor dat ze goed ondergedompeld zijn. En roer ze regelmatig om. […] Read More

Gerookte Worstjes

Ingredienten: Sausijzen (Worstjes) Zout Water Beuken rooksnippers Eventueel eiken rookmot Voorbereiding: Zet een pan water op die groot genoeg is voor alle worstjes. Doe hier flinks wat zout in. Een eetlepel of 2 per 5 worstjes. Breng het water aan de kook. Doe de worstjes erin en zet de pan van het vuur. Laat de […] Read More